CARNE ALLA BRACE - GRIGLIERIA

I principali tagli di carne alla brace

FIORENTINA E COSTATE

Il tipico taglio della bistecca alla fiorentina e della costata cotta alla griglia.

ENTRECOTE E CONTROFILETTO

Il pregiato taglio di carne bovina, morbido e poco grasso ideale per essere cotto sul bracere

FILETTO

Il più pregiato taglio di carne di manzo esaltato dalla cottura alla brace perfetta.

PANNICOLO

Il pannicolo come lo chiamiamo a Roma è quel taglio di carne lungo e stretto, molto ricco di ferro e proteine, e particolarmente gustoso, specialmente se cotto alla brace in modo corretto.

PICANA O PICANHA

La Picana è un ottimo taglio di carne tenero, grasso e molto saporito tradizionale della cucina brasiliana. Nella nostra griglieria trattiamo la Picanha col sale grosso prima di metterla sulla griglia per una cottura perfetta.

RAZZE DI PROVENIENZA DELLA CARNE BOVINA

• Fassona
• Frisona
• Pezzata rossa
• Marchigiana
• Sarda
• Kobe
• Sassone
• Limousine
• Aberdeen
• Longhorn
• Tarentaise
• Podolica

Altri tipi di carne alla brace

• Salsiccia alla griglia
• Hamburger cotto alla brace
• Fegato e fegatini alla griglia
• Pollo alla griglia
• Arrosticini cotti alla brace in base alla ricetta originale